Préparation
Pour préparer les brioches à la cannelle, préparez une pâte brisée à partir des ingrédients.
Pour ce faire, crémer 175 gr de beurre mou ou de margarine et le sucre, dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez un œuf entier, continuez à remuer.
Répartissez les 2 œufs restants entre les jaunes et les blancs.
Ajoutez les jaunes d’œufs dans le bol de mélange et mélangez bien.
Conservez les blancs d’œufs séparément dans un endroit frais, ils seront utilisés plus tard pour la garniture à la cannelle.
Mélanger la farine avec une pincée de sel, incorporer progressivement, environ 2/3 de la farine.
Pétrissez à la main le reste de la farine dans la pâte. Si la pâte brisée est encore trop molle, incorporez délicatement un peu plus de farine.
Divisez la pâte en deux, farinez bien le dessus de la table, aplatissez chaque morceau de pâte en un rectangle d’environ 25 x 35 cm, avec un rouleau à pâtisserie.
Mélangez le sucre avec la cannelle en poudre, dans un petit bol.
Ensuite, à l’aide d’une fourchette, battez légèrement les blancs d’œufs restants et utilisez un pinceau à pâtisserie pour recouvrir toute la feuille de pâte de blancs d’œufs.
Saupoudrez environ la moitié du mélange cannelle/sucre sur les blancs d’œufs.
Roulez la pâte en un rouleau serré avec vos mains. Si la pâte se déchire un peu, il suffit de la presser à nouveau.
Traitez le reste de la pâte exactement de la même manière.
Enveloppez, ensuite, chaque rouleau de pâte rempli, dans une feuille de plastique ou d’aluminium suffisamment grande et mettez-le au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures.
C’est encore mieux si vous mettez les rouleaux de pâte au réfrigérateur, pendant la nuit.
Avant la cuisson, chauffez, d’abord, le four à 200°C.
Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Découpez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans les rouleaux de pâte fourrés à l’aide d’un bon couteau et placez-les immédiatement sur la plaque de cuisson, en façonnant les petits pains à la cannelle un peu plus joliment avec vos mains si nécessaire.
Mettez dans le four préchauffé et faites cuire à 200 ° C, avec une chaleur supérieure/inférieure, debout au milieu du four,
Faites cuire pendant environ 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des brioches à la cannelle.
Glissez, ensuite, la feuille de cuisson suivante et terminez la cuisson de la même manière.
Lorsque les biscuits ont refroidi, ils peuvent être conservés, pendant plusieurs semaines, dans une boîte à biscuits bien fermée.
Vous pouvez également suivre cette recette en y incorporant du chocolat
Valeur nutritive
Avec 45 brioches à la cannelle, 1 pièce contient environ 90 kcal et environ 4 gr de graisse.